borpalack.hu borászati szaküzlet
Fajélesztők
Blastosel FR 95 (reduktív fehérborokhoz, SO2 tűrő)
A BLASTOSEL FR 95-öt kifejezetten abból a célból szelektálták, hogy elõsegítsék
az erjedést alacsony hõmérsékleten, megnöveljék az alkoholképzést, csökkentsék
az illósav képzést. Mint a többi aromaanyag képzõ törzs, a BLASTOSEL FR 95 leginkább
olyan mustokban fejti ki hatását, amelyek aminósavtartalma megfelelõ. A BLASTOSEL
FR 95 az a törzs, amely leginkább olyan fehérborokhoz javasolt, amelyeket fiatal
reduktív borként fogyasztanak. A borok, amelyeket ezzel a törzzsel erjesztenek,
karakteres, gazdag aromájúak. A BLASTOSEL FR 95 ellenáll az igen magas SO2
koncentrációnak, 15 tf%-ig alkoholtûrõ.
Mindezen tulajdonságai alkalmassá teszik az utófermentációra és a pezsgõborok
erjesztésére is.
Blastosel Kappa (killer faktor, alacsony hőmérsékleten is, SO2 tűrő)
A BLASTOSEL KAPPA nagyon hamar alkalmazkodik a kezelendõ anyaghoz,
kiválóan tolerálja a magasabb SO2 koncentrációt és kitûnõ erjesztõ hatású.
Kifejezetten ajánlott a gyors, szabályozott fermentáció beindítására a cukor teljes
felhasználásával. A killer faktor és az SO2 termelõ képesség teszik a BLASTOSEL
KAPPA-t hatékonnyá a szõlõ és must eredeti mikroflórájával szemben, miközben
teljes tisztaságú fermentációt biztosít és minimalizálja a nem kívánatos
mikrobiológiai hibákat. Mint minden SO2 termelõ törzs, a BLASTOSEL KAPPA sem termel
H2S-t, tehát még igen rossz erjedési feltételek mellett sem járul hozzá a
kénhidrogén képzõdéséhez. Kevéssé igényes törzsrõl lévén szó, kiváló eredménnyel
alkalmazható utóerjedésnél, vagy amikor az erjedés megállt.
Blastosel Terroir (fajtajelleg kiemelő, aromanövelő)
A BLASTOSEL TERROIR-t fõleg fehérbor készítésénél alkalmazzák.
Ismert állandó erjedési folyamatáról, amely teljes egészében elfogyasztja a cukrot.
Az élesztõ még viszonylag alacsony hõmérsékletû (14–15 oC) erjedésnél,
vagy esetleg alacsonyabb hõmérsékletnél,
50–80 NTU-val rendelkezõ mustoknál is hasonlóképpen viselkedik.
Blastosel VS (pezsgőkészítéshez, utóerjesztéshez ajánlott)
A BLASTOSEL VS kiváló erjesztési aktivitással bír, remekül használható tehát az
erjesztés beindításakor. Killer tulajdonsága lehetõvé teszi,
hogy elnyomja a meglévõ élesztõflórát.
Jellemzõ még az igen magas alkoholtûrõ képessége, amely elérheti a 16,5–17 tf%-ot.
Blastosel Delta (alkoholtűrő, hidegtűrő fehérborokhoz pezsgőkhöz)
A jelentősen erőteljes erjesztés, egy alkoholra való magas (18% v/v-ig terjedő)
toleranciával és csekély táplálási igénnyel párosítva, alkalmassá teszik ezt az
élesztőt a minőségi borok elérését célzó legkülönbözőbb operatív helyzetekben való
használatra. A Blastosel Delta egy széles erjesztési hőmérséklet skálát mutat,
12°C-tól 35°C-ig, valamint jellemző rá az ecetsav és az acetaldehid,
úgy mint az SO2 és a H2S alacsony képzése.
Blastosel Grand Cru (csúcsminőségű vörösborok készítéséhez)
A BLASTOSEL GRAND CRU azon különleges képessége miatt kifejezetten ajánlott,
hogy még nehéz körülmények között (pl. magas hõmérséklet) is szabályos és
teljes erjedést biztosít. Ezen túlmenõen ez a törzs magas toleranciával rendelkezik
az alkohol és az SO2 koncentrációt illetõen. A BLASTOSEL GRAND CRU
az alkoholtermelés mellett kiemeli az aromák és a gyümölcsös íz jellegét fajtától
függetlenül.
Blastosel Lambda (fajtajellegnövelő, észterképző, testes vörösborokhoz)
Az élesztő kitűnő megtelepedési tulajdonsága lehetővé teszi számára az őshonos
mikroflórában való dominanciát, ráadásul képes a cukrok teljes és szabályos
erjedését biztosítani. Kitűnő az alacsony habképződés és az ecetsav igen alacsony
képzése miatt. Alkoholra való magas (17% v/v) ellenállással és magas alkoholos
hatásfokkal rendelkezik.
Ezen tulajdonságok összesége alkalmassá teszi az erjesztési leállítások kezeléséhez
és a habfékezéshez.
La Claire CGC 62/P (reduktív fehérborokhoz, észterképző, killer faktor)
A CGC 62/P olyan törzs, amely képes az erjedés folyamatában magas fokú észterképzésre, különösképpen hexilacetát és feniletil acetát képzésére, amelyek a gyümölcsös aromák kialakításában játszanak szerepet. A CGC 62/P kifejezetten ajánlott a friss fehérborokhoz, amelyeknél az elsõdleges illatok és ízek kihangsúlyozása a cél. Optimális eredmények érhetõek el a semleges szõlõfajtáknál, ahol szükség van enyhe, de mégis határozott beavatkozásra az aromatikus anyagok kiemelése érdekében.
La Claire EM 2/P (aromakiemelő, barrique borokhoz, chardonnay fajtához)
Az EM 2/P különleges képességû élesztõ, mely bármely fajta szõlõbõl származó borban
hozzájárul az aroma és fajtajelleg növeléséhez, azon túl,
hogy igen alacsony észterképzésû (etil-acetát),
ami nagyon tiszta lefolyású fermentációt biztosít a mindenkori aromás sajátosságok
megtartásával.
La Claire SP 665/P (pezsgőkhöz, alkoholtűrés , killer faktor)
Az SP 665/P élesztõt kifejezetten az igen aktív erjesztõ képessége és a magas
alkoholtûrõ tulajdonsága miatt különítették el. Killer tulajdonságának köszönhetõen
a végbemenõ fermentáció gyors és tiszta lefolyású. Ezen jellemzõinek együttes
következménye, hogy kifejezetten a pezsgõborok és a pezsgõk gyártásában javasolt
felhasználása. Az elsõ erjesztésben az SP 665/P-vel kezelt termékek kiegyensúlyozott,
jó felépítésû alapborok, amelyekben igen alacsony az illósavak mennyisége.
Az SP 665/P jól tűri az alacsony hõmérsékletet, az általa létrejött erjedés
gyors lefolyású, teljes és tiszta, amelyek következménye minõségi és elegáns pezsgõ.
A készterméket érdekes, kesernyés ízzel gazdagítja.
La Claire T 73/P (aromaképző, almasavbontó tulajdonságú)
A T 73/P aromaképzõ élesztõ, amely magas fokú észter és acetát képzésre képes,
amely elõsegíti a borok karakter jellegének kiemelését.