borpalack.hu borászati szaküzlet
Enzimek
Zimopec PX1 (pektinbontó enzim, fehérjebontó hatással)
Préseléskor: több szín és aroma nyerése és rövidített préselési művelet.
A ZIMOPEC PX 1 pektinbontó és fehérjebontó/ sejtfalroncsoló képessége lehetővé teszi,
hogy a préselési mûvelet során hatékonyabban táródjanak fel a szõlõszemek sejtjei.
Ezzel a módszerrel mind a színanyagok, mind az aromaanyagok kinyerése hatékonyabb
és rövidebb idõt vesz igénybe.
Másfelõl a fehérjebontó tulajdonság csökkenti a habképzõdést és a színvesztést.
Zimopec P 110L (pektinbontó enzim, flotáció elősegítésére)
Pektinbontó hatású folyékony enzimkészítmény, amelyet az Aspergillus niger törzsbõl nyertek.
A ZIMOPEC P 110 L cefrék, mustok és gyümölcslevek kezelésére való,
teljesen lebontja a pektineket, ezzel megkönnyíti a préselést és a késõbbi derítési
és szûrési mûveleteket.
Zimopec PML (pektinbontó enzim)
Pektinbontó hatással rendelkezõ enzimkészítmény, melyet az Aspergillus niger gomba törzsébõl nyertek. A ZIMOPEC PML-ben poligalakturonáz enzim van, így a kezelt anyag a tökéletes pektinbontás mellett nem pépesedik el. Ezek a tulajdonságok teszik a ZIMOPEC PML-t speciálisan alkalmassá a sajtolás optimalizálására oly módon, hogy a szilárd anyagrészecskék túlzott elfolyósítása nélkül fejti ki hatását.
Zimopec AM (keményítő enzimkészítmény gyümölcslevekhez)
A ZIMOPEC AM olyan specifikus termék, mely megakadályozza az amidtartalom okozta homályosodást. Olyan esetekben, mikor nem teljesen érett gyümölcsöt préselünk és a hõkezelés alkalmával (pl. az aroma megõrzés érdekében) az amidok granuláris formáról kolloiddá változnak, és ily módon okoznák a lézavarosodást koncentrátumok esetében is. A ZIMOPEC AM a derítési fázisban fejti ki hatását, a pektinbontó enzimmel együtt (ZIMOPEC P 110 L vagy AR) a hõkezelés után. Alkalmazása 45–50 oC hõmérsékletig javasolt.
Zimopec AR (pektinbontó enzimkészítmény, arabináz kiválasztó hatással)
A ZIMOPEC AR termék használata a levek derítési fázisában javasolt. Alkalmazásával – különösen a nagy nyomású préselés esetén lép fel nagy pektintartalom –, érhetõ el a lében lévõ pektin és arabináz lebontása, melyek elsõsorban felelõsek a zavarosság jelenségéért, fõként a tömény levek esetében.
Zimopec MPX (granulált pektinbontó enzimkészítmény)
Kevésbé egészséges szüret esetén, mikor jelen van a Botrytis cinerea, könnyen megemelkedhet a mustban a ß-glukanáz koncentráció, amely később nehézségeket okozhat a derítés és a szűrés fázisaiban.
Ovolys (almasavbomlás szabályozására)
Lisozima klórhidrát. Az OVOLYS olyan enzim, mely muranidasica és chitolitica
tevékenységgel bír.
Ez a tevékenysége okozza a gram+ baktérium sejtfalának lebomlását,
és így a sejtek lízisét(szakadás).