borpalack.hu borászati szaküzlet
Antioxidánsok
Aszkorbinsav
Igen jól használható a borkezeléshez, mivel erõs redukáló hatása segít megõrizni a szõlõ, bor illat-, zamatanyagait. Adagolása már az ép szõlõ esetén javasolható, együtt a kénessavval, mivel szinergikus hatásuk révén az oxidáció elleni védelem hatékonyabbá válik. Cefrekénezés kiegészítésére is igen jó eredménnyel használható. Az aszkorbinsavval kezelt borok hosszabb ideig megõrzik a friss, üde jellegüket. Ezen tulajdonságai miatt elsõsorban a reduktív típusú boroknál van nagyobb jelentõsége. Az aszkorbinsav azonban, az enzimatikus oxidáció ellen hatástalan, tehát nem alkalmazható a barnatörés megakadályozására.
Borkén
Kristályos, porszerû, fehér színû, szúrós szagú anyag.
– redukáló hatás: megvédi a bort az enzimatikus és nem enzimatikus oxidációtól. Gátolja a polifenol-oxidáz enzim tevékenységét, megelõzve a barnatörés kialakulását. A második esetben önmaga köti meg az oxigént, így biztosítja a megfelelõ zamat és illatanyagok kialakulásához szükséges redukált környezetet.
– antiszeptikus hatás: erjedésgátló tulajdonságú. A tejsavbaktériumok is érzékenyek a kénessavra.
– íz- és zamatmegõrzõ hatás: megköti a szabad acetaldehidet, megakadályozva az elvénült, nem kívánatos óíz kialakulását.
– színstabilizáló hatás: megköti az antocianinokat, ezért azok nem tudnak oxidálódni. Ez különösen indokolt a bor fejlõdésének kezdetén.
Citromsav
Az egész élelmiszeriparban gyakran alkalmazott szer, az italtechnológiában a szörp-, gyümölcslégyártásnál használják legtöbbet.
– antioxidáns hatása csökkenti a káros szín- és ízváltozások esélyét
– a háromértékû vassal komplexet képez megakadályozva így, a vasas törések kialakulását
– a kénessavas törzsoldat készítésénél a savas kémhatást biztosítja
– lúgos tisztítószerek után kiváló közömbösítõ, lemosószer
Ferroblock (oxidáció kiküszöbölése)
A FERROBLOCK aszkorbinsavat, citromsavat, kálium metabiszulfitot tartalmaz.
Az összetevõk tökéletes egyensúlyban vannak a termékben, ennek köszönhetõ a FERROBLOCK szinergikus hatása,
mely véd az oxidációk ellen, a háromértékû vas blokkolásával is.
Az aszkorbinsav erõs redukálószer, így az aromaanyagok és színezékek nem oxidálódnak,
illetve gátolja a barnatörést.
A kálium-metabiszulfitból képzõdõ kéndioxid megóvja a bort az oxidációtól,
csökkenti a szükséges aszkorbinsav mennyiséget.
A citromsav kiegészíti az aszkorbinsav hatását,
komplex formában lekötve a vasat és egyéb fémeket a borban.
Penny (borvirágosodás gátló tabletta)
A hosszas tárolási idõszak mindig kockázatos a borok számára,
hiszen oxidációs folyamatok léphetnek fel, amelyek nagyban károsíthatják a bort.
Sok esetben a bor felszíne és a tartály között levegõ van, ez a körülmény
hozzájárulhat a borvirágosodás kialakulásához, melyben fõleg a Candida, Pichia,
Issatchenkie nemzetségek játszanak szerepet, káros módon befolyásolva a bor
minõségét. A virágélesztõk az etanolt, a glicerint és a szerves savakat bontják el,
így a bor üressé, lággyá válik. Kísérletekbõl kiderült, hogy az allil-izotiocianát
remekül gátolja az oxidálásra hajlamos vadélesztõk elszaporodását. A PENNY tabletták
a bor felszínén úszva fokozatosan fejtik ki hatásukat úgy,
hogy az allilizotiocianát diffundál a levegõbe és megóvja a darabban
lévõ bort a virágosodástól.
Sterisolfito 45% folyékony kén
A STERISOLFITO 45 fõként az alkoholos erjedés elõtt használatos akkor,
amikor szükség van az oxidáció elleni védelemre és az eredeti mikroflóra gátlására.
Az oxidációs reakciók, melyek a mustokban történhetnek károsak,
a polifenol oxidáz és más oxidáz enzimek által katalizáltak.
A STERISOLFITO-val bevitt SO2 nagymértékben lecsökkenti a két enzim hatását
és így megóvja az értékes polifenol tartalmat.
A STERISOLFITO meggátolja bakteriális flóra (pl.: tejsav baktériumok) szaporodását,
ily módon biztosítva a fajélesztõk szabályos, teljes erjesztését.
Zolfo Dischi kéntabletta
A Zolfo Dischi nem porlad használat során.
Felhasználási terület:
A Zolfo Dischi használata elengedhetetlen az ászok hordók higiéniájának megőrzése érdekében,
és tökéletesen használható együtt tisztító-fertőtlenítő szereinkkel együtt (Sanaton-Detersol).
Használata kiemelten ajánlott a hordók töltése előtt, illetve üres hordók tárolása esetén.
A tabletták használhatók oxigén eltávolítására bármilyen tartályban töltés előtt.
Adagolás:
Egy tabletta elégetése során 20 liter oxigént fogyaszt el.
A gyakorlatban 1 db tablettával egy db 500 L térfogatú hordó fertőtleníthető.
Használata:
Szúrjuk át a tabletta közepét egy dróttal, majd hajtsuk el a drótot, ezután gyújtsuk meg a tabletta alját.
A tabletták használatával tökéletesen helyettesíthető a kénlap,
és jelentős költség megtakarítás érhető el.
1 tabletta használata 5-6 db kénlap használatának felel meg.
Kiszerelés:
1 kg-os doboz